Ingredienti
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125 ml latte
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125 ml acqua
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100 g burro
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1/2 cucchiaino sale
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150 g Schar Mix Torte e Biscotti
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1 cucchiaio gomma di guar
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5 uova
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Crema
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3 uova
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100 g zucchero
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60 g Schar Mix Torte e Biscotti
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500 ml latte
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1 bacca di vanigliagrattugiato
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200 ml panna liquida
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Topping
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100 g cioccolato fondente
Indicazioni
Per iniziare con questa ricetta degli éclair senza glutine, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
Passi
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1
Fatto
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Aggiungete il latte, l’acqua, il burro e il sale in una padella, mescolando costantemente. Quando il burro si è sciolto, setacciate la farina e la gomma di guar. Spegnete il fuoco, battete con un cucchiaio di legno fino a quando non è ben combinato e trasferitelo in una ciotola. |
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2
Fatto
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Aggiungete le uova, una alla volta, sbattendo costantemente. Continuate a sbattere fino a quando la miscela è liscia e lucida e si stacca facilmente dai lati della ciotola. Trasferite in un sacca da pasticcere. Foderate una grande teglia con carta da forno e formate 8 eclair, facendo attenzione a lasciare 5 cm (2 pollici) tra l'uno e l’altro. |
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3
Fatto
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Immergete le dita in acqua fredda per sigillare le estremità degli eclair. Infornate a 190 °C per 10 minuti, poi diminuite la temperatura a 180 °C e cuocete per altri 15-20 minuti o fino a doratura. Togliete dal forno, fate una fessura lungo il lato di ciascuno e rimettete in forno per 5-10 minuti, per far cuocere l’interno. Togliete dal forno e lasciate raffreddare. |
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4
Fatto
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Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola, poi setacciate la farina. Portate il latte e il baccello di vaniglia raschiato a ebollizione, riducete il calore e versate gradualmente la miscela di uova. Sbattete fino a quando non sarà completamente combinata e cremosa. Trasferite in una ciotola, coprite con una pellicola trasparente e fatela raffreddare per 5 minuti. |
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5
Fatto
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Versate la crema liquida sulla miscela, sbattendo costantemente. Cucchiaio o tubo in ogni éclair. Rompete il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola resistente al calore, che dovete mettere sopra una pentola di acqua bollente, fino a quando il cioccolato si è sciolto senza problemi. Versatelo sopra gli éclair. |
