Ingredienti
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Panini
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1 cucchiaio lievito secco
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120 g latte tiepido
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320 g Schär Mix It Universale
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100 ml acqua
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1 cucchiaino sale
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20 g zucchero
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1 uovo
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1 tuorlo d'uovo
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30 g burro
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1 uovo sbattuto
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1 cucchiaino acqua
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2 cucchiai burro fuso
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Cipolle caramellate
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30 g burro
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2 cipolle
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1 cucchiaino zucchero
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1/2 cucchiaino sale
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1/2 cucchiaino pepe
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Polpetta
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500 g carne macinatao tacchino macinato
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1 tuorlo d'uovo
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4 spicchi d'agliofinemente tritato
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2 cucchiaini sale
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2 cucchiaini pepe
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Ripieno
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1 cipollatagliato a fette spesse
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5 fette di formaggio
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1 avocadoaffettato
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5 fette di bacon
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1 pomodoroaffettato orizzontalmente
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Salsa
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180 g maionese
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130 g ketchup
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2 cetriolini sott'acetotritato
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pepe nero e saleassaggiare, più le cipolle caramellate
Indicazioni
Per iniziare con l’hamburger senza glutine fatto da zero, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
Passi
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1
Fatto
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Cospargete il lievito sul latte tiepido in una piccola ciotola. Mescolate per sciogliere e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete la farina con l’acqua in una piccola casseruola, fino a quando si addensa, aggiungendo altra acqua se necessario. Lasciate raffreddare. Setacciate la farina e la gomma di guar in una ciotola, aggiungendo il sale e lo zucchero. Versate la miscela di latte, un uovo, un tuorlo e la miscela di farina raffreddata. Impastate per un paio di minuti e poi aggiungete il burro. Versate l’impasto su una superficie di lavoro infarinata e impastate brevemente fino a renderlo liscio. Formate la pasta in una palla e mettetela in una grande ciotola oliata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 90 minuti, o fino al raddoppio del volume. |
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2
Fatto
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Dividete l’impasto in 6 pezzi. Prendete le estremità di ogni pezzo e portatelo al centro, formando una palla. Appiattite ogni palla di pasta con il palmo della mano, fino a che non sia di circa 3 pollici di diametro. Trasferitele in una teglia rivestita di carta da forno, copritela e lasciatele lievitare per 45 minuti. Preriscaldate il forno a 200°C. Spennellateli con un uovo sbattuto unito a un cucchiaino d’acqua e cuoceteli per 15-18 minuti, o fino a quando saranno dorati. Spennellateli con burro fuso una volta cotti. |
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3
Fatto
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Sciogliete il burro in una piccola pentola e aggiungete la cipolla, lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocete delicatamente, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, o fino a quando le cipolle sono molto morbide e leggermente caramellate. |
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4
Fatto
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Unite la carne di manzo macinata con il tuorlo d’uovo e l’aglio tritato in una terrina. Condite generosamente con sale e pepe e mescolate bene con le mani bagnate. Formate 4 hamburger di circa 10 cm (4 pollici). A scelta, mettete in frigo per 15 minuti. In un'altra ciotola, mescolte la maionese, il ketchup, i cetriolini tritati, 2 cucchiai di cipolle caramellate e condite con sale e pepe. |
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5
Fatto
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Versate l’olio d’oliva in una padella preriscaldata a fuoco medio. Aggiungete gli hamburger e friggeteli per 3 minuti su ogni lato per una cottura media, o più a lungo se preferite. Coprite gli hamburger con le fette di formaggio dopo 4-5 minuti, e friggete leggermente anche gli anelli di cipolla crudi e le fette di pancetta. |
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6
Fatto
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Tostate i panini in una piccola padella e spalmate ogni base, guarnite con una generosa quantità di salsa, adagiate sulla base una lattuga iceberg, quindi la carne, il pomodoro, le fette di avocado, la pancetta e gli anelli di cipolla. Servite caldo. |
