Ingredienti
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4 bistecche di entrecôte
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Spinaci alla crema
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130 g burro
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400 g spinaci
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1 cipollafinemente tritato
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1 cucchiaino sale
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1 cucchiaino pepe
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1/4 noce moscatagrattugiato
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400 ml latte
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50 g Schär Mix It Universale
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3 spicchi d'agliotritato
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100 g ricotta
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Per la bistecca
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1 cucchiaino sale
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1 cucchiaino pepe
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1 cucchiaio olio d'oliva
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1 cucchiaino burro
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2 spicchi d'aglioschiacciato
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4 foglie di basilico
Indicazioni
Passi
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1
Fatto
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Sciogliete 20 g di burro in una grande pentola, aggiungete gli spinaci e coprite con un coperchio, mescolando di tanto in tanto fino a quando gli spinaci sono appassiti. Scolate gli spinaci in un colino capiente, lasciandoli raffreddare. Trasferiteli su un tagliere, scolateli il più possibile con un paio di tovaglioli di carta, poi tagliateli a pezzetti. |
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2
Fatto
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Sciogliete il burro rimanente in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, condite con sale, pepe e noce moscata, poi versate gradualmente il latte e sbattete. Setacciate la farina, aggiungete l’aglio e sbattete costantemente per 2-3 minuti, finché la salsa non si addensa. Aggiungete gli spinaci appassiti alla salsa di crema, mescolando delicatamente per combinare il tutto. Incorporate la ricotta, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. |
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3
Fatto
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Condite la bistecca con sale e pepe su tutti i lati. Scaldate l’olio a fuoco alto in una padella di ghisa preriscaldata o a base pesante, finché non comincia a riscaldarsi. Aggiungete la bistecca e cuocete, girando spesso, fino a quando non comincia ad apparire una pallida crosta dorata, 3-4 minuti in totale. |
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4
Fatto
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Aggiungete il burro, gli spicchi d’aglio schiacciati e le foglie di basilico. Continuate a cuocere, girando la bistecca di tanto in tanto e imbastendo i punti chiari con il burro schiumoso, inclinando leggermente la padella in modo da poter raccogliere il burro con un cucchiaio, versandolo sulla bistecca. |
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5
Fatto
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Continuate a girare e imbastire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella bistecca registra da 49 a 52 °C per una cottura media o 54 °C per una cottura media. Trasferite immediatamente la bistecca su un piatto, versatevi sopra il succo e versate la crema di spinaci. Lasciare riposare per 5 minuti, tagliate e servite. |
