Ingrédients
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4 steaks de bœuf
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Épinards à la crème
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130 g beurre
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400 g d'épinards
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1 oignonfinement haché
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1 cuillère à café sel
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1 cuillère à café poivre
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1/4 muscaderâpé
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400 ml lait
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50 g Schär Mix Universal
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3 gousses d'ailhaché
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100 g fromage ricotta
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Par steak
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1 cuillère à café sel
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1 cuillère à café poivre
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café beurre
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2 gousses d'ailécrasées
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4 feuilles de basilic
Instructions
Étapes
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1
Fait
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Faites fondre 20 grammes de beurre dans une grande casserole, ajoutez les épinards et couvrez avec un couvercle, en remuant de temps en temps, pendant 4-5 minutes. Egouttez les épinards, laissez-les refroidir. Passez-le dans un robot culinaire, égouttez-le au mieux avec du papier absorbant, puis coupez-le en petits morceaux. |
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2
Fait
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Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, puis verser progressivement le lait et mélanger. Tamiser la farine, ajouter l'ail et remuer constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les épinards à la sauce en remuant doucement pour combiner. Ajouter la ricotta, éteindre le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. |
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3
Fait
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Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre de tous les côtés. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poêle en fonte préchauffée, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter le steak, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il obtienne une croûte dorée, 3-4 minutes au total. |
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4
Fait
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Ajouter le beurre, les gousses d'ail légèrement écrasées et les feuilles de basilic. Continuez à le faire frire en retournant le steak de temps en temps et en enduisant toutes les parties non cuites de beurre fondu, en inclinant légèrement la poêle pour pouvoir verser le beurre sur le steak avec une cuillère. |
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5
Fait
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Continuez à le tourner jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans le steak enregistre 50-55 degrés pour un steak saignant, ou 60 degrés pour un steak moyen. Transférez immédiatement le steak dans une assiette, versez le jus dessus et versez la crème d'épinards à la cuillère. Laisser reposer 4-5 minutes, couper et servir. |
