Ingrédients
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Sourdough
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100 ml lait chaud
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30 g levure fraîche
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1 cuillère à soupe miel
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100 g Pâtisserie Schär Mix C
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Pâte à modeler
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150 ml lait chaud
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150 g sucre
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400 g Pâtisserie Schär Mix C
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1 cuillère à café gomme de guar
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1 cuillère à café zeste d'orange
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2 ml extrait de vanille
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60 g beurre
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Garniture
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100 g sucre
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1 cuillère à café zeste d'orange
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1 cuillère à soupe cacao
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300 g noix moulues
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2 cuillères à soupe miel
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200 ml lait
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Pour la graisse
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2 cuillères à soupe lait
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1 jaune d'œuf
Instructions
Pour commencer avec cette recette de rouleau aux noix, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Étapes
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1
Fait
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Versez le lait tiède dans un grand bol. Dans un autre bol, mélangez la levure et le miel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Versez le mélange de levure sur le lait, en tamisant 100 grammes de farine et remuer. Tamisez une autre cuillère à soupe de farine sur le mélange, en couvrant le bol. Laisser le mélange pour fermenter pendant 15 minutes dans un endroit chaud. |
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2
Fait
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Mélanger le lait avec le sucre dans un petit bol. Tamiser la farine et la gomme de guar dans un grand bol. Faites un puits au milieu de la farine, en versant le mélange de lait, l'œuf, les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange, l'extrait de vanille et le levain. Ajouter tous les ingrédients et pétrir la pâte avec les mains en ajoutant progressivement le beurre. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10 minutes. Remettre dans le bol, couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il double de volume. |
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3
Fait
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Mélanger le sucre, le zeste d'orange, le cacao, la noix moulue et le lait dans une casserole et remuer à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment. Ajoutez plus de sucre ou de noix moulues, selon votre consistance préférée. |
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4
Fait
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Retourner la pâte sur un plan de travail huilé, la couper en deux et l'étaler en un grand rectangle. Versez la moitié de la garniture en l'étalant sur toute la surface de la pâte, puis roulez de droite à gauche. Le processus est répété pour l'autre moitié. Facultativement, ajoutez les petits morceaux de loukoums sur la garniture et joignez-les doucement, en amenant chaque extrémité l'une sur l'autre. Pressez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. |
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5
Fait
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Soulevez le gâteau et mettez-le dans un moule à pain avec du papier sulfurisé. Utilisez un couteau bien aiguisé pour rayer légèrement la surface du gâteau, à un angle de 45 degrés, 4 fois. Couvrez le moule et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure. Préchauffez le four à 180 degrés et badigeonner le gâteau avec un mélange de lait et de jaune d'œuf. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. |
