Ingrédients
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400 g Schär Mix B
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1 cuillère à soupe miel
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150 ml d'eau tiède
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150 ml lait chaud
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25 g levure fraîche
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1 cuillère à soupe gomme de guar
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1 & 1/2 cuillère à café sel
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1 cuillère à café beurre
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3 cuillères à café huile de tournesol
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300 ml eau bouillante
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4 cuillères à café bicarbonate de sodium
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flocons de sel de mer
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20 g graines de sésameet des graines de pavot
Instructions
Pour commencer avec ces bretzels bavarois sans gluten, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Étapes
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1
Fait
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Dans un bol, ajouter 100 g de farine, le miel, l'eau tiède et le lait, en saupoudrant la levure. Melangez et laissez fermenter pendant 15 minutes. Tamiser petit à petit le reste de la farine et de la gomme de guar dans le bol. |
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2
Fait
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Ajoutez le sel, le beurre et l'huile. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle, en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. Formez une boule et transférez-le dans un bol huilé que vous devez couvrir d'un film du plastique et le laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la taille ait doublé. |
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3
Fait
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Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Prenez chaque morceau de pâte et roulez-le dans la paume de votre main pour former un forme de cylindre. Couvrez-le et laissez-les reposer pendant 10 minutes. |
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4
Fait
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Prenez un morceau et, avec la paume de votre mains, continuez à rouler la pâte vers chaque côté. Lorsqu'il atteint une longueur d'environ 45cm, prenez chaque extrémité de la pâte et croisez-les. Tresser les extrémités deux fois, l'une à l'autre et les attacher à la base du bagel. |
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5
Fait
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Répétez le processus et préchauffez le four à 200°C. Mélangez le bicarbonate de soude dans 300 ml d'eau bouillant, en badigeonnant les bretzels avec le mélange. Disperser les flocons de sel de mer, de sésame et de pavot sur les bretzels brossés et faites cuire au four pendant 15 minutes. |
