Ingredientes
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Masa madre
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100 ml leche tibia
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30 g levadura fresca
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1 cucharadas miel
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100 g Schär Mix Repostería
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Masa
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150 ml leche tibia
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150 g azúcar
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400 g Schär Mix Repostería
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1 cucharadita goma guar
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1 cucharadita cáscara de naranja
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2 ml extracto de vanilla
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60 g mantequilla
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Relleno
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100 g azúcar
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1 cucharadita cáscara de naranja
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1 cucharadas cacao
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300 g nueces trituradas
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2 cucharaditas miel
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200 ml leche
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Relleno
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2 cucharaditas leche
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1 yema de huevo
Instrucciones
Para comenzar con esta receta de rollos de nuez, necesitaréis los siguientes ingredientes:
Pasos
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1
Hecho
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Verted la leche tibia en un tazón grande y, en un tazón aparte, mezclad la levadura con la miel hasta que estén completamente combinadas. Verted la mezcla de levadura sobre la leche, tamizando 100 gramos de harina y mezclando. Tamizad otra cucharada de harina sobre la mezcla, tapad el tazón. Dejad que la mezcla fermente por 15 minutos en un lugar cálido. |
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2
Hecho
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Haced un pozo en el centro de la harina, vertiendo la mezcla de leche, las yemas de huevo, la cáscara de naranja, el extracto de vainilla y la masa madre. Utilizad una cuchara de madera para incorporar todos los ingredientes y empezad a amasar la masa con las manos, añadiendo gradualmente la mantequilla. Pasad la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasadla durante unos 10 minutos, volved a colocarla en el tazón y cubridla con film transparente, y dejadla en un lugar cálido durante 1h30 minutos, o hasta que se duplique. |
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3
Hecho
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Combinad el azúcar, la piel de naranja, el cacao, las nueces molidas, la miel y la leche en una cacerola y calentad a fuego lento. Cocinad durante 5 minutos o hasta que la mezcla se convierta en una crema espesa, revolviendo constantemente. Añadid más azúcar o nueces molidas, dependiendo de la consistencia que prefiráis. |
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4
Hecho
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Voltead la masa sobre una superficie de trabajo aceitada, divididla en dos y extendedlas en un rectángulo grande. Poned la mitad del relleno con una cuchara, esparciéndola por toda la superficie de la masa enrollada, luego pasad el rodillo de derecha a izquierda. Repetid el proceso para la otra mitad de la segunda masa. Opcionalmente, pero recomendado, añadid pequeños trozos de delicias turcas sobre el relleno (de cualquier tipo). Colocad los 2 rollos uno al lado del otro y unidlos gentilmente, poniendo cada extremo sobre el otro. Presionad suavemente hasta que se combinen por completo. |
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5
Hecho
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Levantad el rollo y colocadlo en un molde forrado con papel para hornear. Utilizad un cuchillo afilado para marcar suavemente la superficie del rollo, a un ángulo de 45°, 4 veces. Cubrid el molde y dejadlo en un lugar cálido por 1 hora. Precalentad el horno a 180º C y untad el rollo con una mezcla de leche y una yema de huevo. Dejad en el horno durante 50-55 minutos o justo hasta que al introducir un palillo en el centro, éste limpio con sólo unas pocas migas húmedas. |
