Ingredientes
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Panecillos
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1 cucharadas levadura seca
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120 g leche tibia
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320 g Schär Mix Universal
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100 ml agua
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1 cucharadita sal
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20 g azúcar
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1 huevo
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1 yema de huevo
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30 g mantequilla
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1 huevo batido
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1 cucharadita agua
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2 cucharaditas mantequilla derretida
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Cebollas caramelizadas
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30 g mantequilla
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2 cebollas
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1 cucharadita azúcar
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1/2 cucharaditas sal
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1/2 cucharaditas pimienta
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Hamburguesa
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500 g carne de res molidao pavo molido
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1 yema de huevo
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4 dientes de ajofinamente picada
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2 cucharaditas sal
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2 cucharaditas pimienta
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Relleno
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1 cebollacortado en rodajas gruesas
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5 rebanadas de queso
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1 aguacaterebanado
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5 rebanadas de bacon
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1 tomatecortado horizontalmente
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Salsa
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180 g mayonesa
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130 g ketchup
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2 pepinos gherkinpicado
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pimienta negra y salpara gustar, más las cebollas caramelizadas
Instrucciones
Para comenzar con la hamburguesa sin gluten desde cero, necesitaréis los siguientes ingredientes:
Pasos
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1
Hecho
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Espolvoread la levadura sobre la leche tibia en un tazón pequeño. Revolved para que se disuelva y dejad reposar durante 10 minutos. Añaded 20 g de harina con el agua en una cacerola pequeña, hasta que se espese, añadiendo más agua si es necesario. Dejad enfriar. Tamizad el resto de la harina en un tazón, añadiendo la sal y el azúcar. Verted la mezcla de leche, un huevo, una yema y la mezcla de harina enfriada. Amasad durante un par de minutos y añadid la mantequilla. Volcad la masa en una superficie de trabajo enharinada y amasad brevemente hasta que quede lisa. Formad una bola con la masa y colocadla en un tazón grande aceitado. Cubrid con plástico y dejad que crezca en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que se duplique. |
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2
Hecho
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Dividid la masa en 5 trozos. Tomad los extremos de cada trozo y llevadlos al centro, para hacer una bola. Aplanad cada bola de masa con la palma de la mano, hasta que tenga unos 7 cm de diámetro. Ponedlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, tapadlas y dejadlas subir durante 45 minutos. Precalentad el horno a 200 °C. Pincelad con un huevo batido combinado con una cucharadita de agua y hornead durante 15-18 minutos, o hasta que estén dorados. Una vez horneados, untadlos con mantequilla derretida. |
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3
Hecho
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Derretid la mantequilla en una cacerola pequeña y añadid la cebolla, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinad gentilmente, revolviendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos, o hasta que las cebollas estén muy blandas y ligeramente caramelizadas. |
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4
Hecho
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En un tazón, mezclad la mayonesa, el ketchup, los pepinillos en rodajas, 2 cucharadas de las cebollas caramelizadas y sazonar con sal y pimienta. Combinad la carne molida con la yema de huevo y el ajo picado en un tazón. Sazonad generosamente con sal y pimienta, y mezclad bien con las manos mojadas. Formad 4 hamburguesas de unos 10 cm. Opcionalmente, refrigerad durante 15 minutos. |
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5
Hecho
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Rociad un poco el aceite de oliva en un sartén precalentado a fuego medio. Añadid las hamburguesas y freídlas durante 3 minutos por cada lado para que queden término medio, o más tiempo si lo preferís. Cubrid las hamburguesas con las rebanadas de queso después de 4-5 minutos, y freíd también ligeramente los aros de cebolla crudos y las rebanadas de bacon. |
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6
Hecho
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Tostad los panecillos en una sartén pequeña, luego untad cada parte superior y la base con una generosa cantidad de salsa, colocad una lechuga iceberg en la base, y luego apilad la carne, el tomate, las rodajas de aguacate, el bacon y los aros de cebolla. Servid caliente. |
