Zutaten
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4 Rib-Eye-Steak
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Rahmspinat
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130 g Butter
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400 g Spinat
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1 Zwiebelfinely chopped
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1 Teelöffel Salz
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1 Teelöffel Pfeffer
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1/4 Muskatnussgerieben
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400 ml Milch
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50 g Schär Universal-Mehlmix
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3 KnoblauchzehenGehacktes
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100 g Ricottakäse
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Pro Steak
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1 Teelöffel Salz
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1 Teelöffel Pfeffer
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1 Esslöffel Olivenöl
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1 Teelöffel Butter
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2 Knoblauchzehenzerkleinert
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4 Basilikumblätter
Anweisungen
Schritte
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1
Erledigt
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20 g Butter in einem großen Topf schmelzen, den Spinat dazugeben und mit einem Deckel abdecken. Gelegentlich umrühren, bis der Spinat angedünstet ist. Den Spinat in ein großes Sieb abgießen und abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett geben, so gut es geht mit ein paar Papiertüchern abtrocknen und dann in kleine Stücke schneiden. |
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2
Erledigt
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Die restliche Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Dann nach und nach die Milch dazu gießen und verrühren. Siebe das Mehl hinein und füge den Knoblauch hinzu. Unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Den gedünsteten Spinat in die Sauce geben und vorsichtig umrühren. Den Ricotta einrühren und den Herd ausschalten. Den Topf mit einem Deckel abdecken. |
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3
Erledigt
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Das Steak von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer vorgeheizten Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade so anfängt zu rauchen. Das Steak hineinlegen. Während des Bratens häufig wenden, bis sich eine blass-goldbraune Kruste zu bilden beginnt. Insgesamt 3-4 Minuten Bratzeit. |
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4
Erledigt
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Die Butter, die zerdrückten Knoblauchzehen und die Basilikumblätter hinzugeben. Weiter braten, dabei gelegentlich das Steak wenden und eventuelle helle Flecken mit der schäumenden Butter bestreichen. Dafür die Pfanne leicht kippen, sodass du die Butter mit einem Löffel abschöpfen und über das Steak gießen kannst. |
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5
Erledigt
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Das Steak immer wieder wenden und begießen, bis ein Thermometer, das in das Steak gesteckt wird, die gewünschte Temperatur misst: 49 bis 52 °C für medium-rare oder 54 °C für medium. Das Steak sofort auf den Teller geben, den Bratensaft und den Rahmspinat darüber geben. Für 5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren. |
