Zutaten
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125 ml Milch
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125 ml wasser
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100 g Butter
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1/2 Teelöffel Salz
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150 g Schär Pâtisserie-Mehlmix
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1 Esslöffel Guarkernmehl
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5 Eier
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Creme
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3 Eier
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100 g Zucker
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60 g Schär Pâtisserie-Mehlmix
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500 ml Milch
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1 Vanilleschoterasiert
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200 ml flüssige sahne
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Topping
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100 g dunkle Schokolade
Anweisungen
Schritte
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1
Erledigt
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Milch, Wasser, Butter und Salz unter ständigem Rühren in einen Kochtopf geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl und Guarkernmehl einsieben und verrühren. Den Herd ausschalten, mit einem Holzlöffel alles gut vermengen und in eine Schüssel geben. |
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2
Erledigt
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Die Eier nacheinander unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiterschlagen, bis die Mischung glatt und glänzend ist und sich leicht von den Seiten der Schüssel löst. In einen Spritzbeutel füllen. Eine Backblech mit Backpapier auslegen und 8 Eclairs formen. Dabei darauf achten, dass du zwischen jedem Eclair ca. 5 cm Abstand lässt. |
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3
Erledigt
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Tauche die Finger in kaltes Wasser, um die Enden der Eclairs abzurunden und zu glätten. Bei 190 °C für 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten lang backen, bis die Eclairs goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, in der Seite einschneiden und erneut für 5-10 Minuten lang backen, bis das Innere gut durch ist. Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. |
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4
Erledigt
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Für die Creme die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen, dann das Mehl hinein sieben. Bringe die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen. Die Hitze reduzieren und Inhalt nach und nach zu den Eiern geben. Ständig rühren, bis alles vollständig vermischt und cremig ist. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten abkühlen lassen. |
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5
Erledigt
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Die Schlagsahne unter ständigem Rühren unter die Masse heben (eventuelle Reste der Vanilleschote entfernen). Mit einem Löffel oder einer Spritze in jedes Eclair füllen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Im Wasserbad leicht schmelzen lassen und damit die Eclairs überziehen. |
