Zutaten
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Brötchen
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1 Esslöffel Trockenhefe
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120 g lauwarme Milch
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320 g Schär Universal-Mehlmix
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100 ml wasser
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1 Teelöffel Salz
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20 g Zucker
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1 Ei
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1 Eigelb
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30 g Butter
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1 verquirltes Ei
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1 Teelöffel wasser
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2 Esslöffel geschmolzene Butter
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Karamellisierte Zwiebeln
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30 g Butter
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2 zwiebeln
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1 Teelöffel Zucker
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1/2 Teelöffel Salz
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1/2 Teelöffel Pfeffer
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Patty
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500 g Rinder- oder Geflügelhackfleischoder gemahlener Truthahn
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1 Eigelb
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4 Knoblauchzehenfinely chopped
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2 Teelöffel Salz
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2 Teelöffel Pfeffer
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Füllen
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1 Zwiebelin dicke Scheiben schneiden
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5 Scheiben Käse
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1 avocadoaufgeschnitten
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5 Scheiben Speckscheiben
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1 tomatein horizontale Scheiben geschnitten
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Sauce
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180 g Mayo
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130 g ketchup
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2 essiggurkenGehacktes
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schwarzer Pfeffer & Salznach Geschmack, plus die karamellisierten Zwiebeln
Anweisungen
Um einen glutenfreien Burger von Grund auf zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Schritte
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1
Erledigt
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Die Hefe in einem kleinen Topf in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen. 20 g Mehl mit 100 ml Wasser in einem kleinen Kochtopf verrühren, bis es eindickt, gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen. Abkühlen lassen. Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben und Salz und Zucker dazugeben. Die Hefemischung, ein Ei, ein Eigelb und den Zucker sowie die abgekühlte Mehl-Wasser-Mischung in die Schüssel gießen. Ein paar Minuten lang kneten und dann die Butter untermischen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zu einem glatten Teig kneten. Forme den Teig zu einer Kugel und gib ihn in eine große geölte Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 90 Minuten lang aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. |
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2
Erledigt
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Den Teig in 5 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und mit den Handflächen flach drücken, bis sie einen Durchmesser von etwa 7 cm (3") hat. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt für 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit einer Mischung aus verquirltem Ei und einem Teelöffel Wasser bepinseln und für 15-18 Minuten backen, bis die Teigfladen goldgelb sind. Bestreiche sie nach dem Backen mit geschmolzener Butter. |
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3
Erledigt
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Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebel mit Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln sehr weich und leicht karamellisiert sind. |
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4
Erledigt
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Das Hackfleisch mit dem Eigelb und gehackten Knoblauch in einer Rührschüssel vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit feuchten Händen gut vermischen. Zu 5 Patties mit einem Durchmesser von etwa 10 cm formen. Wenn erwünscht nochmals für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. In einer Schüssel Mayonnaise, Ketchup, gehackte Gurken und 2 Esslöffel der karamellisierten Zwiebeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
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5
Erledigt
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In einer vorgewärmten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Patties hinzufügen. Auf jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, um medium-rare zu erhalten. Oder länger, wenn erwünscht. Die Patties nach 4-5 Minuten mit den Käsescheiben belegen und die rohen Zwiebelringe und Speckscheiben leicht anbraten. |
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6
Erledigt
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Röste die Brötchen in einer kleinen Pfanne und bestreiche dann Ober- und Unterseite großzügig mit der Sauce. Belege sie anschließend mit Eisbergsalat, Fleisch, Tomate, Avocadoscheiben, Speck und Zwiebelringen. Warm servieren. |
